豆干產(chǎn)品用包裝材料應(yīng)重點(diǎn)監(jiān)控哪些性能指標(biāo)？

(1) 阻隔性

l  對(duì)環(huán)境中氧氣的阻隔能力——通過(guò)氧氣透過(guò)量試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，若包材的阻隔性較差，即氧氣透過(guò)量較大，易導(dǎo)致豆干產(chǎn)品因接觸到大量氧氣而引起其中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分被氧化，細(xì)菌繁殖，致使豆干產(chǎn)品出現(xiàn)酸敗、發(fā)霉、脹袋等質(zhì)量問(wèn)題。

l  耐揉搓性——通過(guò)對(duì)比揉搓前、后同一種氣體的透過(guò)量進(jìn)行驗(yàn)證，如揉搓前、后的氧氣透過(guò)量。防止包材因耐揉搓性較差，引起包裝的阻隔性降低，甚至出現(xiàn)泄漏。耐揉搓性主要是針對(duì)含鋁材質(zhì)的復(fù)合膜包裝（例如含有鍍鋁膜、鋁箔等材質(zhì)）。

(2) 物理機(jī)械性能

l  厚度的均勻性——通過(guò)測(cè)試包裝厚度進(jìn)行驗(yàn)證，厚度的均勻性是保證包材性能穩(wěn)定的基礎(chǔ)。

l  柔韌性——通過(guò)抗拉·伸長(zhǎng)與彈性模量、抗擺錘沖擊能兩項(xiàng)試驗(yàn)共同驗(yàn)證，防止包材因脆度大而引起抽真空時(shí)包材不貼體、易破袋等問(wèn)題。

l  爽滑性——通過(guò)摩擦系數(shù)試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，防止包材因摩擦系數(shù)過(guò)大或過(guò)小而分別出現(xiàn)不易放卷或打滑的現(xiàn)象。

l  耐油脂性——通過(guò)卷膜(或空包裝袋)、成品包裝的抗拉·伸長(zhǎng)與彈性模量試驗(yàn)進(jìn)行對(duì)比驗(yàn)證，防止包裝材料因耐油脂性差而出現(xiàn)滲油、柔韌性降低、易破袋等問(wèn)題。

l  耐高溫性能——通過(guò)耐蒸煮試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，防止包材因耐高溫性差，導(dǎo)致蒸煮殺菌后包裝袋出現(xiàn)分層、皺縮、破袋等問(wèn)題。

(3) 衛(wèi)生性能

l  有機(jī)溶劑殘留量——通過(guò)溶劑殘留試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，若溶劑殘留量過(guò)多，包裝膜有異味，并且殘留溶劑易遷移到豆干產(chǎn)品中，導(dǎo)致其出現(xiàn)異味，并影響消費(fèi)者的健康。

l  不揮發(fā)性物質(zhì)含量——通過(guò)蒸發(fā)殘?jiān)?/u>試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，防止包材中因不揮發(fā)性的物質(zhì)含量較多而在與豆干產(chǎn)品接觸時(shí)產(chǎn)生大量遷移，污染豆干產(chǎn)品。