新鮮果蔬采摘后仍是具有生命的活體，進行著以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動。由于脫離了母體，物質(zhì)與能量供應(yīng)中斷，只能靠消耗果內(nèi)的碳水化合物、果膠、維生素、有機酸等物質(zhì)來維持生命，這勢必造成果蔬品質(zhì)下降。 果蔬保鮮的核心問題，就是如何減緩呼吸，抑制代謝，使新鮮果蔬處于休眠或半休眠狀態(tài)。除冷藏這一方法外，常用的果蔬保鮮方法為氣調(diào)庫冷藏或復(fù)合氣調(diào)包裝加冷藏。目前上*保鮮方法即采用復(fù)合氣調(diào)包裝加冷藏，可以使氣調(diào)鏈和冷藏鏈達到的結(jié)合。
復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的原理就是采用復(fù)合保鮮氣體對已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內(nèi)的空氣進行置換，改變塑料袋或者包裝盒內(nèi)的氣體配比，形成袋內(nèi)或者盒內(nèi)的微型氣調(diào)環(huán)境——也就是形成了微型氣調(diào)庫，再配以冷藏，從而達到減緩新鮮果蔬的新陳代謝，延長果蔬的保鮮。
氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)等組成。降低O2含量可以減緩果蔬的呼吸，抑制新陳代謝；適當(dāng)提高CO2氣體的濃度，可進一步減緩果蔬的呼吸；N2是惰性氣體，與果蔬不起作用，主要僅僅作為填充氣體使用。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同，這主要取決于不同果蔬本身的一些特性。食品果蔬采用復(fù)合氣調(diào)包裝設(shè)備進行保鮮，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。較*復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)標(biāo)準(zhǔn)中，要求氣體置換率達99.5%以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2.0%。
所以要實現(xiàn)果蔬保鮮，僅僅憑借抽真空是無法達到要求的，而是需要抽真空后補充進復(fù)合氣體，具體比例如何需要廠家配備“頂空氣分析儀”（主要用于氧氣與二氧化碳含量的檢測）之類的設(shè)備，配合具體的實際試驗來選擇蕞佳的配比，配合試驗才可以得出合適的混合氣體比例。
Labthink蘭光研發(fā)生產(chǎn)的CLASSIC 650頂空分析儀，采用專業(yè)的結(jié)構(gòu)設(shè)計，配置高精度傳感器，可以準(zhǔn)確、便捷的測定密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中O2含量，同時通過選配測試附件，還可進行CO2的測試。適合在生產(chǎn)線、倉庫、實驗室等場合快速、準(zhǔn)確的對氣體中O2、CO2含量和比例做出評價，從而指導(dǎo)生產(chǎn)。儀器可應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品包裝、食品包裝、醫(yī)藥包裝及相關(guān)產(chǎn)品、防腐包裝等領(lǐng)域。
試驗原理介紹，當(dāng)取樣裝置從樣品中采集樣氣后，樣氣經(jīng)過設(shè)備的管路進入到氧氣傳感器、二氧化碳傳感器中進行定量分析，測試出樣氣中的氧氣、二氧化碳含量，對于僅含有氮氣、氧氣、二氧化碳?xì)怏w的樣氣來說，還可依此計算出氮氣的含量。
Labthink蘭光CLASSIC 650頂空分析儀便攜臺式設(shè)計，選用優(yōu)良配件，試驗一鍵式操作，測試效率高，非常方便用戶在實驗室或生產(chǎn)現(xiàn)場使用；微電腦控制系統(tǒng)，系統(tǒng)內(nèi)置數(shù)據(jù)存儲功能，可滿足用戶大量數(shù)據(jù)存儲的需求；配置中英文雙語操作環(huán)境，滿足不同語言用戶的使用；配置微型打印機，方便用戶隨時打印測試結(jié)果。
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